Что дает изучение кулинарии

Окунувшись в историю кулинарии, оторваться от этого чтения невозможно… Средневековые манускрипты и газетные заметки последних лет, рецепты устаревших и популярных блюд - будь то бланманже или дзандзарелла, узнаешь об истории богатейшей гастрономической культуры мира.

Можно узнать о борьбе языков кулинарии - латыни, французского и тосканского; об изобретении паровой кастрюли; об истории аппетита и о профессиональной форме метрдотелей; об арабском влиянии и об извечном соревновании между женщинами и мужчинами на кухне; о кулинарных суевериях и об изобретении пасты...

Литература по истории кулинарии показывает историю целой культуры, историю, полную всевозможных приключений и поворотов, таких как компания по дискредитации спагетти, внезапный триумф сахара, поэтические сочинения об арбузах, тернистый путь фальсификаторов вин, биографии вероломных кухарок, жизнеописания поварских колпаков, жестокая борьба сливочного и оливкого масел, развернувшаяся в XV веке или невредная привычка подавать сладкое перед трапезой.

Подробнее...

На сайт

Представление об идеальном теле

Представления о красоте у древних были не в пример нашим. Поскольку полных людей было крайне мало, они и признавались эталоном красоты, а полнота - обязательным условием богатства и могущества. То, чего не хватает, всегда считается элитарным! Поскольку полных людей было крайне мало, они и признавались эталоном красоты, а полнота - условием богатства и могущества.

То, чего не хватает, всегда считается элитарным! Потому и откармливали царствующих особ - китайские императоры, русские цари, толстый Будда - все это было старательно выращенное и вскормленное, естественно, ни у кого и мыслей не было о диете и физкультуре. Напротив, обеспечивали неподвижность - китайским женщинам уродовали ступни так, что они передвигаться порой могли только на носилках. Даже руками они ничего не делали, поскольку отращивали длиннющие ногти.

Невеста императора Петра III, будущая Екатерина II, поначалу была встречена с неодобрением по причине излишней худобы. Только после того, как она несколько откормилась уже будучи в России, окончательно прошла "отбор" и обвенчалась с царем. Никогда не было культа стройности и на Ближнем Востоке. Египетская танцовщица - это женщина с животом, причем приличным, какой же танец живота без оного?

Худеющие китайцы - это и вовсе нонсенс. Даже современная еда не смогла сделать полной самую многочисленную нацию, ее представители по природе не склонны к полноте.

Подробнее...

На сайт

Вес и возраст

Снижение активности гормонов, регулирующих обменные процессы, способствует нарастанию массы тела. Расход энергии с годами снижается, и если пищевые привычки сохраняются неизменными, то нарастание массы становится неизбежным. Относительный объем жировой ткани с возрастом увеличивается, за счет чего может развиться скрытое ожирение без изменения массы тела.

Важнейшими условиями сохранения массы тела в зрелом и пожилом возрасте являются рациональная диета, соответствующая энергетическим потребностям, и активный образ жизни.

Тем не менее, изменение массы тела с возрастом — процесс естественный и неизбежный. И у мужчин, и у женщин максимальное увеличение веса наблюдается в 30-60 лет, а затем вес немного снижается. Данные о максимально допустимой массе тела, после превышения которой можно говорить об ожирении, приведены в таблице. Указанные в этой таблице значения веса относятся к мужчинам и женщинам соответствующего роста и возраста с нормостеническим телосложением. Для астеников верхняя граница нормального веса на 10% меньше, а для гиперстеников — на 10% больше.

Подробнее...

На сайт

7 "волшебных" ингредиентов

Ученые утверждают, что продлить жизнь и избежать сердечных заболеваний можно путем регулярного питания простейшим набором продуктов, или т.н. «полимилом» (Polymeal). Они определили, что 7 видов пищи, в том числе: темный шоколад, вино, фрукты, овощи, чеснок, миндаль и рыба, существенно сокращают вероятность возникновения заболеваний сердца, регулируют кровяное давление и уровень содержания холестерина.

Новые открытия были сделаны после того, как в прошлом году ученые создали т.н. «полипил» (polypill) - комбинация медикаментов, принимаемых в форме готовой дозы, которые сокращают вероятность заболевания сердца на 80%. В состав таблетки «Полипила» входят такие препараты, как ASA, HCTZ, atenolol, enalapril, glucophage, glipizide, lipitor. По подсчетам специалистов, стоимость этого набора составляет примерно 50-60 евро. «Полимил» же должен стать эффективной, нефармацевтической, а также более безопасной, дешевой и вкусной альтернативой препаратам, снижающим риск сердечнососудистых заболеваний, и средством, увеличивающим среднюю продолжительность жизни.

На основании полученных данных ученые вывели общий эффект от перечисленных продуктов и установили потенциальные следствия их воздействия на среднестатистического взрослого. Оказалось, что ежедневное питание такой пищей сокращает вероятность заболевания сердца до 76%. Такой положительный эффект касается прежде всего мужчин, продолжительность жизни которых, может увеличиться до 6,6 лет, тогда как у женщин – только на пять лет. «Мы хотим найти более безопасную, нефармакологическую и вкусную альтернативу», - говорят ученые. По их данным, ежедневное потребление 150 мл вина предотвращает возможность возникновения сердечных заболеваний на 32%, а рыбы – четыре раза в неделю – на 14%.

Подробнее...

На сайт

Роль жиров в организме

Организм использует жиры для аккумулирования энергии. Жиры обладают высокой энергетической ценностью: 1 г жира при окислении в организме дает в среднем 9 ккал. Они обеспечивают около 30% и более суточной энергоценности рациона. При суточной калорийности рациона ниже энергетических потребностей, организм использует запасы жира для поддержания энергетического баланса. Это позволяет нам достаточно длительное время обходиться без пищи.

Жиры входят в состав клеток и клеточных структур (пластическое значение). С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества - витамины A, D, Е, незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов.

Хранение в жировой ткани антиоксидантов, включая жирорастворимый витамин Е, и фитовеществ, полученных из фруктов и овощей. Жиры участвуют в обменных процессах. Незаменимые жирные кислоты регулируют обмен холестерина, действуют на стенки кровеносных сосудов, увеличивая их эластичность. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) образуют в организме гормоноподобные вещества - простагландины, лейкотриены, простациклины, тромбоксаны.

Подробнее...

На сайт

Надо ли быть вегетарианцем?

Корни вегетарианства уходят в глубокое прошлое. Его принципы проповедовали Пифагор, Платон, Сенека. Сегодня, вегетарианства придерживается достаточно большое количество, по разным данным около 1 млрд. Если рассматривать вопрос, происхождения вегетарианства, то окажется, что оно происходит из районов с ограниченной доступностью животного белка, когда человек должен был приспосабливаться к этому дефициту с помощью качественного и количественного изменения доступных растительных продуктов.

Европейская культура, впервые столкнувшись с этим феноменом во времена активной колонизации стран Азии, Африки и Америки, не вполне правильно оценила реальные последствия применения подобных систем питания в условиях совершенно отличных от тех, в которых они зародились.

Как считают специалисты, человек по своему внутреннему строению более похож на травоядных животных, нежели на хищников. У него в десять раз менее кислый желудочный сок, чем у плотоядных, нет острых резцов, необходимых для разрывания мяса, а есть плоские коренные зубы, предназначенные для более длительного переваривания пищи. Длина желудочно-кишечного тракта у человека, как у коровы: раз в восемь больше длины тела, поэтому токсины, выделяющиеся при разложении съеденного мяса, очень долго находятся в организме, отравляя его и затрудняя работу почек.

По мнению сторонников такого образа жизни, человек исконно был вегетарианцем. Однако с наступлением в Европе ледникового периода и как следствие резким похолоданием климата у первобытных людей возникла потребность в высококалорийных белковых продуктах, и вегетарианский способ питания уступил место смешанному, сохранившись, тем не менее, в Азии и в Африке.

Подробнее...

На сайт

Вредный сахар

Открытые боевые действия начались весной прошлого года, когда сахарное лобби США прозрачно намекнуло руководству ВОЗ, что осложнит финансирование этой организации, задействовав свои связи в конгрессе. "Сахарникам" хотелось одного - остановить официальную публикацию технического отчета ВОЗ № 916 "Диета, питание и предупреждение хронических заболеваний". Это самое крупное и серьезное исследование последних десятилетий о питании и здоровье было подготовлено комитетом из 30 ведущих международных экспертов под эгидой ВОЗ и ФАО (организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства).

Впервые на таком официальном уровне была сделана попытка точно определить конкретный предел потребления сахара для каждого человека. Эксперты ВОЗ и ФАО рекомендуют потреблять столько сахара, чтобы с ним в наш организм поступало не более 10% всех калорий дневного рациона. Если эта рекомендация будет принята, она должна быть принята к исполнению странами - членами ВОЗ. - Для многих стран это будет означать значительное сокращение потребления сахара, которое катастрофическим образом повлияет на мировой уровень спроса.

Суточный калораж нормального мужчины должен составлять около 2400 ккал, то предельная доза сахара составит 60 граммов в день. Для женщин, средний калораж которых около 2000 ккал, она еще меньше - 50 граммов. Когда вы переведете все это на чайные ложки или кусочки сахара (их вес примерно одинаков - 5 граммов), то получите соответственно 12 ложечек для мужчин и 10 для женщин. Говоря о предельных дозах, эксперты имеют в виду так называемые "свободные сахара" (free sugars). К числу которых относят все сахара, "добавляемые в пищу производителями промышленных продуктов, поварами или потребителями, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках". Но и это не все: они имеют в виду не только столовый сахар (химики называют его сахарозой), но и глюкозу (декстроза), фруктозу, солодовый сахар (мальтоза) и некоторые другие сладкие сахара.

Подробнее...

На сайт

Эволюция моды

Голливудские звезды активно пользуются услугами пластических хирургов. Один доктор, работающий с самыми известными актрисами, сказал: "Долг не позволяет мне "открывать карты". Но видели бы вы, что они из себя представляли перед операцией!" Например, королева престижного конкурса красоты Miss Universe Джулиана Боржес сделала 19 пластических операций в течение года, предшествовавшего конкурсу. Упругость бюста мисс обеспечил силикон, стройность тела была достигнута с помощью своевременной липосакции, а над сексуальным ртом, нежным овалом лица, изящным носиком и даже ушами хирург корпел не один час.

В Норвегии этой проблемой занялась даже представительница норвежского кабинета министров заявила, что слишком худые модели являются плохим примером для молодых девушек, которые в стремлении быть похожими на них доводят себя до изнеможения, и потребовала ввести ограничение на вес моделей, работающих в стране.

Министр по делам детей и семьи Карита Бекке-меллем Орхейм считает, что изобилие фотографий худых моделей в журналах и пропаганда нового идеала красоты заставляет молодых девушек доводить себя до изнеможения диетами во вред здоровью. Она не исключает, что в случае, если проблему не удастся решить "мирным путем", будет принят специальный закон, касающийся минимально допустимого веса моделей, которые могут работать в Норвегии.

Подробнее...

На сайт

Ожирение сокращает жизнь

Австралийские медики предлагают ввести специальный налог на чипсы, гамбургеры и безалкогольные напитки для того, чтобы бороться с поразившим страну ожирением. Предложение ввести дополнительный налог на продукты с повышенным содержанием жира и сахара будет представлено министерству здравоохранения в следующем месяце.

Как показало проведенное недавно исследование, около 60% австралийцев страдают ожирением или избыточным весом, что более чем вдвое выше показателей 1980-х годов. Изменения в составе питания и снижение физической активности населения вывели Австралию на одно из первых мест в мире по заболеваемости приобретенным диабетом.

И во Франции любовь к антрекотам и круассанам довела французов до беды - каждый десятый житель страны имеет избыточный вес. Ожирение у подростков достигло 16% по сравнению с 3% в 1965 году. В этом отношении, как и во многих других, Франция, похоже, бросилась догонять Соединенные Штаты, где ожирением страдает каждый пятый житель. Как отмечает France Presse, к настоящему времени в стране насчитывается 5.59 млн. человек, страдающих этим недугом.

Об этом свидетельствуют обнародованные сегодня результаты исследования, проведенного Национальным институтом здравоохранения и медицинских исследований (INSERM). За последние три года, по данным этой организации, число французов, страдающих ожирением, увеличилось на 1.167 млн. человек. Всего в стране насчитывается 19.84 млн. жителей с избыточным весом. В среднем за шесть лет каждый француз поправился на 1.7 килограмма. Ученые предупреждают, что если общество не начнет борьбу с ожирением, то к 2020 году оно станет проблемой для 20% жителей страны.

Подробнее...

На сайт

Диеты и коррекция тела

На протяжении человеческой истории различные культуры создавали различные системы питания, которые были вызваны местными условиями и доступностью той или иной пищи. Естественно, что в рационе приморских народов преобладала рыба, а скотоводы, в основном, питались мясом. Однако эти различия все более и более сглаживаются. По нению экспертов Institute of Food Technologists, это скорее объективный процесс, вызванный прежде всего изменением образа жизни населения планеты, процессами глобализации и урбанизации.

В 1900 году один американский фермер производил продовольствие, достаточное для прокормления семи жителей США. В 1988 году один фермер был способен прокормить уже 92 американца и 22 жителя иных государств.

Благодаря успехам сельского хозяйства, в меню американцев произошли коренные изменения: ранее они питались, в основном, хлебом и овощами, а примерно с 1960-х годов - основу их рациона стали составлять мясо и молочные продукты. В 2001 году среднестатистический американец, по данным Министерства Здравоохранения США, употреблял в пищу более 87 кг мяса - на 8 кг больше, чем в 1970 году.

В результате, ныне американцы стали нацией мясоедов, употребляющих чрезмерно много жирных и чрезмерно сладких продуктов, с большим количеством химических добавок и консервантов. Результат: сердечно-сосудистые и онкологические заболевания последние годы становятся причиной более половины смертельных случаев в США.

Подробнее...

На сайт

Анорексия

Эта проблема взволновала не только медиков, но и законодателей мод. Недавно в Лондоне прошел съезд редакторов и стилистов популярных модных журналов, где главной темой стал высокий уровень распространения анорексии (патологического отвращения к пище или добровольного отказа от еды). Для решения этой проблемы участники съезда предложили создать специальный кодекс, по которому будут отбираться модели для работы с агентствами и журналами. Когда же кодекс будет принят, работать с девушками, у которых фигура - "кожа да кости", вообще будет запрещено.

По мнению психологов, с детства у людей, страдающих "синдромом Барби", занижена самооценка. Родители часто говорят детям, что хотели бы видеть их похожими на кинозвезд, спортсменов и т.д. А они воспринимают это как руководство к действию и чувствуют себя виноватыми, если не оправдывают родительских ожиданий. Главное, думает не очень счастливая девочка, войти в образ Барби - удачливой, счастливой, гармоничной, - и именно это избавит от всех проблем.

Медики считают, что в цивилизованных странах от анорексии страдают примерно 2-5% девушек и молодых женщин. И что самое печальное – цифры эти ежегодно растут. Девушки заболевают чаще юношей; соотношение мужчин и женщин 1:10. Хотя в последнее время участились случаи заболевания и среди мужчин. Врачи утверждают, что в целом число больных в последние десятилетия увеличилось — они называют это «анорексическим взрывом в популяции».

Подробнее...

На сайт

Хронология кулинарии

С ростом численности населения пастбища распахивались под зерновые, и потребление мяса постепенно снижалось. Кстати, по мнению некоторых историков, уменьшение мясного рациона и замещение его хлебом, кашами и овощами пошло Европе только на пользу и даже подготовило промышленный переворот. Ведь если потребление мяса повышает жизненную энергетику человека, то растительная пища стимулирует его интеллектуальное развитие, а индустриальная революция была бы невозможна без научных открытий и улучшения качества рабочей силы.

Исследовательница истории диетологии Лора Фрейзер приводит такую хронологию:
1087: Король Англии Вильгельм-Завоеватель становится настолько толстым, что уже не в состоянии ездить верхом. Для уменьшения веса он прибегает к большим количествам алкоголя (сказывается нормандское происхождение короля) - это и является его жидкой диетой.

1830-е: Сильвестр Грэм (Sylvester Graham), пресвитерианский священник, предлагает ограничительную диету для искоренения таких грехов, как обжорство, сексуальные желания и прочие аморальности. Хорошая комбинация религиозных чувств с пищевыми рекомендациями. Грэм также напоминает, что ожирение приводит к нарушению пищеварения, а оно, в свою очередь, к различным болезням.

Подробнее...

На сайт

Надежда для полных

Исследователи предполагают, что олеоилэтаноламид может стать естественным препаратом для снижения веса, который будет значительно менее токсичен, чем любые используемые для этой цели искусственные субстанции. Результаты исследования должны помочь создать лекарства для похудения, блокирующие гормон голода, вырабатываемый желудком и тонким кишечником.

Справедливости ради следует упомянуть, что японские учёные ещё в 1999 году обнаружили гормон, который они назвали грелин, а спустя два года британские исследователи выяснили, что именно он отвечает за чувство голода. По мнению экспертов, уровень грелина в крови вырастает непосредственно перед приёмом пищи, то есть желание поесть возникает под его воздействием.

Подробнее...

На сайт

Последствия ожирения

При ожирении выражены нарушения функции органов дыхания. Жизненная емкость легких может значительно снизиться по сравнению с нормой, что зависит не только от изменения границ и сдавления легких, но и от затрудненного дыхания, связанного с нарушениями обменных процессов в легочной ткани.

Высокая степень ожирения сопровождается искривлением позвоночника вследствие смещенного центра тяжести тела, высокого стояния диафрагмы, деформации грудной клетки и уменьшения ее эластичности.

В связи с ожирением легких нарушается газообмен, ослабляется вентиляция. Это ведет к недостаточному кровоснабжению легочной ткани, поражению участков легких микроорганизмами. Больные ожирением часто и длительно болеют острыми респираторными заболеваниями (ОРЗ), гриппом, бронхитами, пневмонией и т.д. Лечение лекарственными препаратами часто малоэффективно.

Подробнее...

На сайт

Неправильное питание

Если к этому добавить почти 100 тысяч ежегодных смертей в результате неправильного приема лекарств и пищевых добавок (кстати, многие из них принимаются в расчете на то, чтобы с их помощью похудеть), то все это вместе затмевает прогресс, достигнутый в лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Для сравнения отметим, что от гриппа и других респираторных заболеваний, которыми болеют десятки миллионов людей, умирает в год не более 20 тысяч человек. Избыточный вес, согласно данным доктора Сэнчера присущ 60( !) процентам взрослых и 13 процентам детей.

Cреди наиболее частых последствий избыточного веса - диабет, повышенное кровяное давление и другие заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе инфаркты и инсульты. Тревога по поводу избыточного веса американского народа поднимается уже не в первый раз.

Неоднократно при этом употреблялся даже термин "эпидемия", "эпидемия ожирений". Постоянно увеличивается количество взрослых с избыточным весом: в 1986-м году их было немногим более 40 процентов, а в последнее время, как уже отмечалось, - порядка 60 процентов.

Общие причины совершенно очевидны: люди потребляют с едой и питьем больше калорий, чем тратят. Но почему так получается, и, главное, как это положение преодолеть?

Подробнее...

На сайт

Булемия

У нас в России считается, что это стадия одного заболевания, при котором аноректическое самоограничение в еде легко может перейти в булимию либо они сосуществуют. Булимия возникает на нервной почве. Однако человека может неудержимо тянуть к холодильнику и при некоторых других заболеваниях - глубокой депрессии, например. Обе эти болезни происходят "от нервов", но глубокая депрессия накрывает человека с головой, вызывая чувство тотальной неудовлетворенности миром и самим собой, чего при булимии все-таки не случается.

Булимией в основном страдают женщины. Причем обычно все начинается еще в подростковом возрасте. Приблизительный портрет юной булимички: девушка лет 16-18, импульсивная, боящаяся самостоятельности и мечтающая о ней, озабоченная своей физической привлекательностью, страдающая от частых семейных конфликтов или безразлично-пренебрежительного отношения в семье. Такие становятся обжорами в трех случаях из 100. Среди взрослых женщин к группе риска относятся любовницы и несчастные влюбленные всех мастей.

Подробнее...

На сайт

Роль овощей

Для приготовления овощных блюд и гарниров желательно использовать не однообразный, а разнообразный ассортимент овощей. Необходимо заботиться о том, чтобы максимально сохранить питательные вещества и витамины, имеющиеся в овощах.

Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых овощах сразу после их сбора. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей: из капусты, моркови, редиса, помидоров, зеленого лука.

Успехи консервной промышленности позволяют не только резко снизить сезонные колебания в потреблении овощей, но дают также возможность снабжать предприятия общественного питания отборными, самыми высококачественными овощами в любое время года, причем эти овощи законсервированы так, что в них почти полностью сохранены все их питательные и вкусовые вещества.

Подробнее...

На сайт

Цвета продуктов

Следуя разноцветной диете, можно получить все необходимые витамины, минералы и питательные вещества. Причем каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать, относящийся к нему орган.

Красные продукты (помидоры, малина, клубника, вишня и т.д.) наполняют нас энергией. Улучшается усвоение пищи и вывод токсинов из организма. Красный цвет стимулирует к достижению жизненных целей, придает мужества, силы и уверенности в себе. Вы можете избавиться от депрессии, добавив в рацион дополнительных красных продуктов.

Так как красный - наша основа, он помогает нам быть более основательными. Он стимулирует надпочечные железы, обеспечивая нам жизнь, незаменим для страдающих малокровием (анемией), нарушениями состава крови и для тех, кто всегда мерзнет. Если вы совсем выбились из сил или просто устали, красные продукты помогут вам придти в норму. Красные фрукты и овощи восполнят потраченную энергию, укрепят иммунную систему, очистят организм от шлаков.

Оранжевые продукты (морковь, апельсины, облепиха, персики, абрикосы, дыни, оранжевые кабачки и тыквы) также наполняют энергией, укрепляют иммунную систему, улучшают циркуляцию крови и пищеварение. Оранжевый - согревающий цвет, излучающий радость и избавляющий от негативных эмоций. Он связан и с нашей сексуальностью и половыми органами.

Оранжевый делает нас более общительными, оптимистичными и творческими людьми, рождает новые идеи. Он хорошо влияет на физическое и умственное развитие, положительно сказывается на пищеварительных органах. Высокое содержание антиоксидантов в оранжевых продуктах помогает разрушать токсические вещества и восстанавливать поврежденные клетки.

Подробнее...

На сайт

Отказ от вредных привычек

В ходе клинических испытаний эта программа помогала людям сбрасывать около двух фунтов в неделю. Примечательно, что сниженный вес сохранялся долгое время после того, как пациенты завершали 28-дневную программу. Во многих случаях снижение веса продолжалось, пока их фигура не становилась идеально здоровой. Некоторые участники клинических испытаний сбросили более 40 фунтов (около 18 кг.), и фактически у всех сниженный вес сохранился.

Оказывается, что главным в диете без диеты является отказ от привычек, заставляющих людей переедать. И как ни странно, этого можно достичь, если добираться на работу другим маршрутом или целый день не включать телевизор.

На первый взгляд диеты кажутся привлекательными. Авторы диет утверждают, что, потребляя меньше калорий, вы доберетесь до жировых резервов организма и сбросите вес. Индустрия диет вращается вокруг этого наблюдения не одно десятилетие. В действительности почти невозможно соблюдать диету больше нескольких недель или месяцев. Проблема не в силе воли, а в биологии.

Миллионы лет эволюции научили нас искать и потреблять пищу – для этого природа дала нам чувство голода. Но за чувством голода может стоять нечто большее, чем естественное желание поесть. Привычки, эмоции, ожидания, социальные условия и большой психологический багаж в сочетании могут порождать "ложный голод". На практике это означает, что на выбор и поедание ланча влияют десятилетия, формирующие психологический багаж.

Подробнее...

На сайт

Сыроедение

Специалисты по питанию отвергают такую теорию. Для переваривания пищи человеческий организм использует собственные ферменты, а не ферменты, полученные с растительной пищей. Кроме того, в процессе пищеварения ферменты, находящиеся в растениях, разрушаются.

Диетолог Карен Шредер (Karen Schroeder) отмечает, что образующиеся в процессе термической обработки акриламид и гетероциклические амины, по всей видимости, являются карциногенами, но ни Американское общество онкологов, ни Национальный институт рака не заходят так далеко, чтобы рекомендовать сыроедение как средство профилактики рака.

Даже среди убежденных поклонников сыроедения нет полного единодушия. Так, 44-летняя Дженнетт Райт из Далласа строго придерживалась сыроедения в течение трех лет. «В первый год я почувствовала себя лучше, – рассказывает она. – Во второй год мое состояние стабилизировалось, а на третий год ногти начали ломаться, волосы поредели, и я начала чувствовать физическую слабость. Я поняла, что мне не хватает белка, и стала есть рыбу. Ногти и волосы укрепились, я почувствовала себя лучше».

Сейчас сырые продукты составляют 80-90% ее диеты. «То, что каждый человек может увеличить порцию сырых овощей и фруктов в рационе и этим улучшить свое здоровье, – факт, – говорит Хоббс. – Но из этого не следует, что надо переходить на сыроедение».

Подробнее...

На сайт

Жгучий перец

В человеческом организме, при нормальных условиях, ткани человеческого организма подвержены непрерывному обновлению: каждую минуту миллионы клеток гибнут и заменяются новыми клетками. Этот процесс самоуничтожения отживших клеток называется апоптозом. Но клетки раковых опухолей приобретают способность “отключать" гены, отвечающие за апоптоз.

Капсаицин же обладает способностью увеличивать концентрацию некоторых белков, принимающих участие в апоптозе и одновременно он снижает концентрацию простат-специфического антигена - протеина, вырабатываемого злокачественными клетками при раке предстательной железы.

Американские ученые считают, что выявленные ими свойства капсаицина могут быть использованы при создании новых препаратов, предназначенных для лечения онкологических заболеваний.

У перца есть и отрицательная сторона. Если его употреблять в большом количестве, то возрастает риск онкологических заболеваний. Это отмечают онкологи в Индии и Мексике, где население употребляет в пищу огромное количество перца и других пряностей.

Подробнее...

На сайт

Метаболический синдром

С каким чувством вы смотрите на себя в зеркало? Чаще — с одобрением, иногда придирчиво, а порой и огорченно: располнели за новогодние праздники, и любимая одежда сидит далеко не безупречно. К сожалению, лишний вес есть у многих, в том числе и совсем молодых людей. Четверть населения Западной Европы и треть трудоспособных россиян страдают ожирением, а избыточная масса тела имеется у 25% наших сограждан. Это не просто эстетическая проблема, но и повышенный риск МС.

Для него характерно сочетание 4 признаков — абдоминального ожирения (пивной живот), артериальной гипертензии, изменения липидного спектра крови (избыток “плохого” холестерина) и инсулинорезистентности (снижение чувствительности клеток к инсулину и нарушение усвоения ими глюкозы — основной механизм СД 2 типа).

Медики со свойственным им черным юмором окрестили подобное состояние “смертельным квартетом”. Мрачное название выбрано не случайно — МС часто ведет к ишемической болезни сердца (ИБС), инфаркту, инсульту, гангрене ног, почечной недостаточности, онкологической патологии толстого кишечника и молочной железы...


Многие годы нарушения, ведущие к МС, протекают бессимптомно, но мнимое благополучие обманчиво! Обменные расстройства формируются задолго до явных признаков СД и атеросклеротического поражения сосудов. Патологический процесс нередко начинается в подростковом возрасте, особенно при малоподвижном образе жизни, калорийном питании, избыточном весе. А ведь еще недавно считалось, что МС развивается в середине жизни и в основном у женщин!

Исследования, проведенные под эгидой Американской ассоциации диабетологов, свидетельствуют: за прошедшие четверть века это обменное нарушение очень помолодело. В США насчитывается более 2 миллионов юношей и девушек с подобным диагнозом. По данным ученых из Университета имени Дж. Вашингтона в Сиэтле, в 1994 году МС страдали 4,2% тинейджеров (13–19 лет), а в 2000 году — уже 6,4%, причем треть случаев связана с ожирением. Если вес еще не превысил верхнюю границу нормы, обменные сдвиги выявляются лишь у 7%.

Юноши в большей степени склонны к данному расстройству, нежели девушки. Однако у взрослых картина меняется — чаще болеют женщины. За 7 лет американок с этой проблемой стало больше на 23,2%, а их соотечественников мужского пола — всего на 2,2%.

Подробнее...

На сайт

Плата за худобу

Путем нехитрых математических операций можно подсчитать, что в случае достижения своего нормального веса каждый из тучных полицейских сможет получить премию в размере 2 тысяч песо (около 200 долларов).

Многие мексиканцы полушутя-полувсерьез говорят, что основу их рациона составляет "витамин Т". Под этим псевдонаучным термином скрывается местный "фаст-фуд": тако, тамаль, торта. Например, тако, пресные маисовые блинчики с сотнями вариаций начинок, приправленных разнообразными соусами-сальсами, являются объектом национального кулинарного культа. Их едят здесь в любое время суток: утром, в рабочий полдень и глубоко за полночь. Тамаль - это пирог из кукурузной муки с мясом и специями, ну а торта в переводе не нуждается.

Мексиканская кухня - довольно жирная, и почти 70 % 105-миллионного населения латиноамериканской страны имеют избыточный вес. Треть из них страдает от ожирения.

Еще на эту тему

На сайт

Голод продлевает жизнь

Ученый подчеркивает, что эти данные относятся именно к грызунам, которые по многим параметрам отличаются от людей. Вместе с тем, добавляет он, недавние исследования привели к сходным результатам и в отношении людей. Как выяснилось, люди, соблюдающие строгую диету, имеют больше шансов прожить дольше, чем те, кто не ограничивает себя в еде, но получает серьезные физические нагрузки. Одна из гипотез объясняла этот эффект тем, что физическая нагрузка вызывает стресс, который повреждает ткани и ДНК.

Согласно другой точке зрения, пользу организму приносит именно ограничение калорийности пищи. Исследуя две группы мышей, одну из которых ограничивали в еде, а вторую подвергали физическим нагрузкам, ученые установили, что у обеих групп снижался уровень маркера (8-гидроксигуанозина), говорящего о повреждении ДНК. При этом у животных, которые получали столько пищи, сколько хотели, и не подвергались физической нагрузке, уровень этого маркера был весьма высоким.

Таким образом, первая гипотеза была опровергнута — исследователи пришли к выводу, что степень повреждения ДНК и тканей увеличивается с возрастом, ускоряется ожирением, но замедляется низкокалорийной диетой и/или физической нагрузкой. «Вместо этого исследование показало, что ограничения в калорийности пищи приводят к благоприятным изменениям в гормональном фоне организма, которых не вызывает физическая нагрузка.

Ученые пришли к выводу, что эти изменения в обмене веществ способствуют продлению жизни», — говорится в сообщении. Хаффман подчеркивает, что польза от физических упражнений для людей выше, чем у мышей, так как люди более предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям, предотвратить которые можно регулярными тренировками. «Я не хочу сказать, что это результаты этого исследования можно применить к людям уже сейчас. Но это показывает, какие физиологические изменения вызывают физические упражнения и ограничение калорийности пищи. Мы можем продолжать эти исследования до тех пор, пока не поймем, как это работает применительно к людям», — отмечает ученый.

Источник: American Journal of Physiology

Еще на эту тему

На сайт

Ожирение и рак

Что такое ожирение, что такое избыточный вес?

Ожирение и избыточный вес - это излишнее отложение жировой ткани. Отличается ожирение они только по количественной характеристике — индексу массы тела. Индекс массы тела это значение квадратного корня из произведения массы и роста.

Значения индекса массы тела: недостаток веса — менее 18.5, норма 18.5- 24.9. Избыточный вес 25.0 –29.9; ожирение — более 30.

Основные причины ожирения?

• малоподвижный образ жизни
• переедание

Остальные причины — наследственная предрасположенность, эндокринные заболевания встречаются значительно реже, чем об этом думают пациенты.

Подробнее...

На сайт